Last Updated on April 6, 2022 by San
前言
根據經濟部統計處資料顯示，台灣的餐飲業營業額在108年達到高峰，後兩年因為疫情的衝擊，中斷原來的上升趨勢而呈現下降。
不過從財政部資料中心公佈《我國餐飲業細業別之營利事業家數》，可以看到105年~110年的餐飲業家數是不斷上升的，表示大環境下即使有疫情衝擊，仍澆不熄一個個想創業當老闆的夢想。
既有的餐飲業狀況不如預期，還是仍然有很多人想投入，表示環境不好、銷售不佳情況下，競爭還越來越激烈，加上消費行為開始改變，內用和聚會頻率驟減，更是直接影響餐飲業的營收。
而既然越來越多人想投入餐飲業，這樣的環境要如何和既有的店家競爭，或者退一萬步來說，開店創業的基本知識或技能，對餐廳風格的想法、餐廳地點選定、店面裝潢、菜單設計、行銷宣傳、品牌經營等沒有基本認識，要如何在競爭激烈的餐飲市場中生存下去?
而餐飲業有一批專門協助餐廳開店創業、調整結構等改善餐廳經營或給予建議的人，協助餐廳店家解決大小事情，增加餐廳創業成功的機率。
而這篇文章整理了不同餐飲顧問的特色，和外送平台的差別，希望這篇文章對於想要創立一間新餐廳卻不知從何開始，或是在當前的餐廳經營上遇到任何瓶頸的你，都能有所收穫及幫助!
餐飲顧問是什麼?
那麼餐飲顧問具體來說是什麼呢? 簡單來說，就像是餐飲界裡的醫生一樣，只要是跟經營餐廳相關的問題都可以找他們解決，而在不同經營階段也可能會遇到不同的問題:
經營階段 | 可能會遇到的問題 |
開業初期正在嘗試的階段 |
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營運狀況上軌道，持續穩定經營 |
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開始出現餐廳利潤下降、顧客回流率降低等問題 |
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需要因應市場及消費習慣變化而嘗試改變 |
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這樣看下來，經營一間餐廳真的不容易，所有的餐飲老闆都希望能夠即時且有效的解決問題，而專業的餐飲顧問，不僅能夠滿足這些需求，也可以由經驗豐富的團隊來診斷，幫助餐廳找出隱藏在內部的問題並解決!
餐飲顧問有哪些?
餐飲顧問的規模可大可小，跨國規模、新創團隊或個人諮詢的餐飲顧問都是滿普遍的，只要能取得店家的信任及有效地解決問題，顧問規模大或小不是店家所在意的，不過因為數量眾多，舉比較知名度的幾家來說:
餐飲顧問 | 簡介 | 特色 |
從產品規劃、財務分析、店面尋找(風水)、設備購買、室內裝修到經營層面，一條龍的服務與資源，幫助餐廳可以從0到1打好開店基礎，並持續經營。 | 著重在產品本身，且與食材商、設備商、房仲商合作，也提供餐飲空間的租借服務，是餐飲開店的加速器。 | |
給客戶一站式的體驗，使品牌定位、設計、行銷一體化。由人人餐飲顧問團隊提供營運建議，策略指南，使品牌長久生存並持續獲利。 |
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針對企業、產品品牌形象的建立和推廣，以提昇企業形象及商品價值為宗旨。客戶群遍佈全球門市高達上千家，台灣、中國大陸、美國、東南亞等地區並跨足各項產業。 |
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始終以建立餐飲顧問服務業標竿及典範的台灣魔術盒子。成立迄今，輔導了數百位客戶，包含台灣、中國大陸、新加坡、美國、澳洲等地的餐廳。 |
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餐飲顧問服務
而不同的餐飲顧問各自有不同特色與服務，為大家整理這幾家有涉及的顧問服務:
服務項目 | ||||
品牌定位與策略 | ||||
品牌獲利策略 | ||||
品牌形象設計 | ||||
商業空間設計 | ||||
行銷策略規劃執行 | ||||
加盟策略規劃 | ||||
教育訓練課程 | ||||
原料供應教學 | ||||
食品原物料及餐飲設備供應商推薦 | ||||
新產品研發 | ||||
商仲服務 | ||||
財務顧問 | ||||
海外代理策略規劃 |
餐廳顧問v.s.外送平台
說到餐飲顧問，還有另一個近年來在餐飲業崛起的生力軍，就是美食外送平台，同樣是協助餐廳店家可以改善經營。
不過外送平台的本質是科技運用，數據導向可以更精準地協助店家解決問題，幫助餐廳店家提高經營的效率，降低閒置產能。
外送市場的課題已經不是在想著外送平台的抽成趴數，更應該想的是能不能利用外送平台獲取第一批消費者，長期下來，才會在這樣不確定性高的市場中生存下來，或者略勝其他餐廳一籌。
下面影片是Let’s Open開吧創辦人兼多家餐飲品牌的老闆James搭配外送平台Uber Eats的經營方式:
而餐飲顧問和外送平台誰比較好? 作為餐廳應該需要哪種角色可以利益最大化?
我認為兩者不是相互競爭，更像是相輔相承，更準確地說在這個餐飲顧問都轉向一條龍服務的時代，餐廳需要明確知道自己的問題，需要透過哪邊的資源可以解決問題或最大化效益。
所以回歸到餐廳店家的問題是什麼? 假如是需要初期開店的各種資源或指導建議，可以請教餐飲顧問；而外送平台會是在營運過程中幫助店家效益最大化的好夥伴。
角色 | 使用時機 |
餐飲顧問 | 開店創業，從0到1，需要各種資源 |
外送平台 | 營運過程，效益最大化 |
推薦資源
餐飲顧問收費不一且通常定價高，如果是還在猶豫要不要開店以及開店之後如何經營，可以參考以下的資源:
實戰教學
前面提到餐飲顧問都轉向一條龍的服務，加上前面的表格顯示Let’s Open開吧這家新創團隊囊括了幾乎所有的服務，原因是團隊創辦人James有8年以上餐飲經驗，認知到餐飲業的現況及未來發展，想要對餐飲業盡一份心力，所以透過團隊經營的方式幫助更多店家可以一圓自己的開店夢想。
《餐廳創業最強生存攻略》的課程就是由Let’s Open開吧創辦人兼多家餐飲品牌的老闆James所開的，內容包含了餐廳創業的品牌定位、產品設計、店面選用及設計、員工挑選、媒體行銷以及營運規劃等等，課程偏實戰派的。
課程內容是濃縮他餐飲8年以上的實戰經驗，與其說是課程我覺得更像是教戰手冊，幫助餐廳店家從0到1打下好的基礎，讓新開業的店家減少收店的可能性，增加創業成功的機率。
不過因為老闆有經營自己的youtube頻道，影片也多是餐飲經營的大小事，建議可以先看他的影片，再來評估這堂課是不是適合你。
外送平台合作
疫情時，消費者都不能內用或聚餐，而疫情之後，整個消費習慣已經回不去了，大家逐漸都習慣使用外送平台來點餐，當然這和過去外送平台不斷砸錢送補貼增加消費黏著度有關，而這些用戶也很習慣這樣的消費模式，不僅更有效率，可以選擇的餐點又更多。
而前面數據也顯示，局勢如此，餐飲業已經是需要獲取自己一票粉絲的時代，如果加上外送平台的科技、行銷資源，可以一舉衝高，長期下來才會是更好的餐飲業業態。
前面影片中老闆James所使用的Uber Eats外送平台，其實就是如此的功效，要不斷讓使用率提高、閒置產能減少，這樣在成本固定不變情況下，拉高出單速度來增加出單率，所增加的營收的都是多出來的。
當然老闆James在前期也投入許多行銷費用，不過我想就是懂得人會利用資源，站在平台立場去反推店家應該要什麼模樣，進而採取一些對應的行銷活動，最後做出7天營收28.9萬的成績都是應得的!
不過身為餐廳也應該多方評估一下，包括不同外送平台的比較、抽成費用及試用期、防疫期間專案等都是餐廳店家需要做功課的。
不過也不需擔心，我為大家整理了Uber Eats外送平台從合作申請、銀行收款資料設定、後續接單問題處理等教學文章，可以在本站中搜尋找到。
或是你已經了解想要與Uber Eats合作，也可以參考這篇文章: 【5步驟教學】店家無痛加入UberEats!
延伸閱讀:
1.先搞懂Uber Eats抽成多少?餐廳店家損益兩平點?:
今晚我想來點又愛又恨的Uber Eats商業模式| 損益兩平怎麼算?
2.合作表單填寫完成後剩下開通的階段:
【6大流程】店家如何設定Uber Eats銀行帳戶? | 接單前最後1哩路!
3.【重要】避免被終止合作 || 防洗錢上傳文件教學:
3步驟防洗錢教學 | 搞定Uber Eats店家洗錢防制驗證
4.任何有關Uber Eats接單問題的教學文章:
5.【真實不藏私】餐飲老闆操作UberEats一週營收近30萬心法:
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