餐飲顧問或外送平台要選哪個?開店創業選擇比努力重要!

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前言

根據經濟部統計處資料顯示,台灣的餐飲業營業額在108年達到高峰,後兩年因為疫情的衝擊,中斷原來的上升趨勢而呈現下降。

餐飲業營業額
民國98年~110年餐飲業營業額及年增率【資料來源: 經濟部統計處

不過從財政部資料中心公佈《我國餐飲業細業別之營利事業家數》,可以看到105年~110年的餐飲業家數是不斷上升的,表示大環境下即使有疫情衝擊,仍澆不熄一個個想創業當老闆的夢想。

既有的餐飲業狀況不如預期,還是仍然有很多人想投入,表示環境不好、銷售不佳情況下,競爭還越來越激烈,加上消費行為開始改變,內用和聚會頻率驟減,更是直接影響餐飲業的營收。

而既然越來越多人想投入餐飲業,這樣的環境要如何和既有的店家競爭,或者退一萬步來說,開店創業的基本知識或技能,對餐廳風格的想法、餐廳地點選定、店面裝潢、菜單設計、行銷宣傳、品牌經營等沒有基本認識,要如何在競爭激烈的餐飲市場中生存下去?

而餐飲業有一批專門協助餐廳開店創業、調整結構等改善餐廳經營或給予建議的人,協助餐廳店家解決大小事情,增加餐廳創業成功的機率。

而這篇文章整理了不同餐飲顧問的特色,和外送平台的差別,希望這篇文章對於想要創立一間新餐廳卻不知從何開始,或是在當前的餐廳經營上遇到任何瓶頸的你,都能有所收穫及幫助!

餐飲顧問是什麼?

那麼餐飲顧問具體來說是什麼呢? 簡單來說,就像是餐飲界裡的醫生一樣,只要是跟經營餐廳相關的問題都可以找他們解決,而在不同經營階段也可能會遇到不同的問題:

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這樣看下來,經營一間餐廳真的不容易,所有的餐飲老闆都希望能夠即時且有效的解決問題,而專業的餐飲顧問,不僅能夠滿足這些需求,也可以由經驗豐富的團隊來診斷,幫助餐廳找出隱藏在內部的問題並解決!

餐飲顧問有哪些?

餐飲顧問的規模可大可小,跨國規模、新創團隊或個人諮詢的餐飲顧問都是滿普遍的,只要能取得店家的信任及有效地解決問題,顧問規模大或小不是店家所在意的,不過因為數量眾多,舉比較知名度的幾家來說:

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餐飲顧問服務

而不同的餐飲顧問各自有不同特色與服務,為大家整理這幾家有涉及的顧問服務:

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餐廳顧問v.s.外送平台

說到餐飲顧問,還有另一個近年來在餐飲業崛起的生力軍,就是美食外送平台,同樣是協助餐廳店家可以改善經營。

不過外送平台的本質是科技運用,數據導向可以更精準地協助店家解決問題,幫助餐廳店家提高經營的效率,降低閒置產能。

外送市場的課題已經不是在想著外送平台的抽成趴數,更應該想的是能不能利用外送平台獲取第一批消費者,長期下來,才會在這樣不確定性高的市場中生存下來,或者略勝其他餐廳一籌。

下面影片是Let’s Open開吧創辦人兼多家餐飲品牌的老闆James搭配外送平台Uber Eats的經營方式:

而餐飲顧問和外送平台誰比較好? 作為餐廳應該需要哪種角色可以利益最大化?

我認為兩者不是相互競爭,更像是相輔相承,更準確地說在這個餐飲顧問都轉向一條龍服務的時代,餐廳需要明確知道自己的問題,需要透過哪邊的資源可以解決問題或最大化效益

所以回歸到餐廳店家的問題是什麼? 假如是需要初期開店的各種資源或指導建議,可以請教餐飲顧問;而外送平台會是在營運過程中幫助店家效益最大化的好夥伴。

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推薦資源

餐飲顧問收費不一且通常定價高,如果是還在猶豫要不要開店以及開店之後如何經營,可以參考以下的資源:

實戰教學

餐廳創業最強生存攻略

前面提到餐飲顧問都轉向一條龍的服務,加上前面的表格顯示Let’s Open開吧這家新創團隊囊括了幾乎所有的服務,原因是團隊創辦人James有8年以上餐飲經驗,認知到餐飲業的現況及未來發展,想要對餐飲業盡一份心力,所以透過團隊經營的方式幫助更多店家可以一圓自己的開店夢想。

餐廳創業最強生存攻略》的課程就是由Let’s Open開吧創辦人兼多家餐飲品牌的老闆James所開的,內容包含了餐廳創業的品牌定位、產品設計、店面選用及設計、員工挑選、媒體行銷以及營運規劃等等,課程偏實戰派的。

課程內容是濃縮他餐飲8年以上的實戰經驗,與其說是課程我覺得更像是教戰手冊,幫助餐廳店家從0到1打下好的基礎,讓新開業的店家減少收店的可能性,增加創業成功的機率。

不過因為老闆有經營自己的youtube頻道,影片也多是餐飲經營的大小事,建議可以先看他的影片,再來評估這堂課是不是適合你。

外送平台合作

疫情時,消費者都不能內用或聚餐,而疫情之後,整個消費習慣已經回不去了,大家逐漸都習慣使用外送平台來點餐,當然這和過去外送平台不斷砸錢送補貼增加消費黏著度有關,而這些用戶也很習慣這樣的消費模式,不僅更有效率,可以選擇的餐點又更多。

而前面數據也顯示,局勢如此,餐飲業已經是需要獲取自己一票粉絲的時代,如果加上外送平台的科技、行銷資源,可以一舉衝高,長期下來才會是更好的餐飲業業態。

前面影片中老闆James所使用的Uber Eats外送平台,其實就是如此的功效,要不斷讓使用率提高、閒置產能減少,這樣在成本固定不變情況下,拉高出單速度來增加出單率,所增加的營收的都是多出來的。

當然老闆James在前期也投入許多行銷費用,不過我想就是懂得人會利用資源,站在平台立場去反推店家應該要什麼模樣,進而採取一些對應的行銷活動,最後做出7天營收28.9萬的成績都是應得的!

不過身為餐廳也應該多方評估一下,包括不同外送平台的比較抽成費用及試用期、防疫期間專案等都是餐廳店家需要做功課的。

不過也不需擔心,我為大家整理了Uber Eats外送平台從合作申請銀行收款資料設定後續接單問題處理等教學文章,可以在本站中搜尋找到。

或是你已經了解想要與Uber Eats合作,也可以參考這篇文章: 【5步驟教學】店家無痛加入UberEats!

延伸閱讀:

1.先搞懂Uber Eats抽成多少?餐廳店家損益兩平點?:

今晚我想來點又愛又恨的Uber Eats商業模式| 損益兩平怎麼算?

2.合作表單填寫完成後剩下開通的階段:

【6大流程】店家如何設定Uber Eats銀行帳戶? | 接單前最後1哩路!

3.【重要】避免被終止合作 || 防洗錢上傳文件教學:

3步驟防洗錢教學 | 搞定Uber Eats店家洗錢防制驗證

4.任何有關Uber Eats接單問題的教學文章:

Uber Eats 外送平台操作問題教學

5.【真實不藏私】餐飲老闆操作UberEats一週營收近30萬心法:

餐飲老闆使用心得(影片)

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