成功經營餐飲業: 開店成本探討及外送平台整合

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台灣餐飲業市場,充滿著活力與機會,吸引了眾多創業者的目光。然而,進入這個競爭激烈的領域並不容易,創業者必須具備深刻的洞察力和精明的經營策略,特別是關於「開店成本」的掌控和外送平台的整合。本文將深入探討如何成功經營台灣朝餐飲業,並提供一些建議,以確保創業者在這個市場中取得成功。

開店成本探討

開店成本計算

首先,需要考慮的是原料成本。這包括所有用於製作菜單上食物的食材費用。原料成本通常是 開店成本的主要組成部分之一,因此要仔細估算。舉例來說,如果經營一家咖啡廳, 需要考慮咖啡豆、牛奶、糖和其他食材的成本,追蹤紀錄這些成本費用, 以確保食材成本不超出預算。

人事費用是開店成本中的另一個重要因素,包括支付給員工的薪資或福利,另外也可能需要廚師、服務生和清潔人員等不同類型的員工,舉例來說,一位經驗豐富的廚師可能會需要支付更高的薪水,而服務生的薪資可能相對較低,根據職務要求和預算來計算人事費用。

租金也是另一個不容忽視的成本,取決於選擇的店面位置或大小等因素。通常位於繁忙商業區域的店面租金較高,而位於偏遠地區的店面租金較低,舉例來說,如果選擇在市中心開一家餐廳,租金可能會佔到開店成本的很大部分。因此需要仔細考慮店面位置,並確保租金在預算範圍內。

除了店面租金,還需要考慮設備和裝修費用。這包括廚房設備、桌椅、照明和裝修工程等,舉例來說,如果打算在一個老舊建築中開一家餐廳, 可能需要進行大規模的裝修工程來符合食品安全標準,這些裝修費用可能會在開店初期就造成壓力。

另外行銷和宣傳費用,包含廣告、促銷活動和社交媒體宣傳等,舉例來說, 可能需要花費一筆費用來設計自身品牌標誌,或者在開業時舉辦特別的推廣活動,以吸引客戶。這些費用雖然不是每日開銷,但在開店初期可能需要一些額外的預算。

在朝餐飲業成功的關鍵之一就是了解並合理計算開店成本。開店成本包括各種項目,如材料成本、人事費用、租金等等。以一個案例來說明開店成本的計算方式。

一位創業者計劃開一家早餐店,他們需要考慮的成本包括食材成本、廚師和服務人員的薪資、以及租金。通過分析市場計算發現平均每個客人的消費額約為50元。因此,設定每月的營業目標,例如營業額至少要達到8,000元,而通過計算每月的成本總計大約為營業額的70%。

成本控制策略

制定一個明確的成本預算是控制開店成本的第一步。在開店之前,仔細評估每個方面的潛在成本,包括食材、人事、租金、設備和行銷等。確保預算充分考慮了可能的變數,並為意外情況保留資金。

固定費用是每個月都要支付的費用,如租金和員工工資,為了降低固定費用,考慮節省房租費用,例如選擇較小的店面或尋找合作夥伴進行店面分租。

而優化供應鏈也可以節省成本,與供應商協商價格,選擇批發市場以獲得更優惠的食材價格。同時,也需定期審查供應鏈,確保不浪費任何資源。

在成本控制策略中,尤以外送平台為選項之一。外送平台也是餐飲業創業初的評估的重點方向。藉由與外送平台合作,可以擴展既有客戶群,增加營業額,同時降低內用客戶帶來的固定費用。例如,可以專注於外帶和外送模式,並縮小店面大小,以減少租金成本。

最後也必須持續監控成本並定期進行調整。使用會計軟體來追蹤每月的支出,確保預算不會超支,如果某些成本超出了預算,則制定相應的措施來節省開支。

控制有限的開店成本是成功的基石,但它不僅僅關乎降低成本,也關乎營收增加的效率,亦即需要獲取更多的客戶,謹慎計劃和有效執行可以幫助實現這些項目。

另外若要實現「損益兩平」,創業者需要採取成本控制策略。其中一個策略是選擇適當的店面位置以控制租金支出。舉例來說,市中心的店面租金高昂,因此挑選一個稍微偏遠但租金較低的地點,能夠節省大筆租金成本,並將這些資金用於提升食材品質和服務水準,從而吸引更多客戶。

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鎖定外帶和外送模式

在開設餐飲業務時,鎖定外帶和外送模式是一個少被注意但具有相當潛力的策略。這種策略不僅可以降低成本,還可以擴展客戶基礎,提高效益,並在競爭激烈的市場中保持競爭力。

一個做法是縮小店面大小,因為外帶和外送模式不需要太大的內用區域。這樣做可以大幅減少租金成本。舉例來說,如果餐廳內用區域可以容納40人,但內用客戶數量相對較少,可以考慮縮減至可容納10人的規模,從而減少租金開支。

而為了有效處理外帶和外送訂單,需要一個高效的訂單處理系統。這包括訂單接收、準備、包裝和交付,可以利用點餐系統和外送管理軟體,提高效率並減少人力成本。

成功的外帶和外送模式也需要好的行銷策略。例如,在粉絲專頁上宣傳活動促銷,提供特別優惠或折扣,或使用社交媒體進行宣傳,與用戶進行互動。透過積極的行銷,可以吸引更多的外帶和外送客戶,提高營業額。而這些方式同樣可以透過與外送平台合作達到效益,利用平台資源縮小成本將效益最大化。

舉例來說,一家自營的早餐店原本以內用為主,每天的營收約為8,000元。然而,他們決定轉向外送三明治和點心的下午茶模式,將原有的早餐客戶群拓展至下午茶消費族群,並與外送平台合作,觸及更遠的客戶,也無需租用大型內用店面,只需租用一個以廚房和工作區域為主的空間,租金成本大幅降低,即使營收保持不變,他們的利潤也大幅增加。

外送平台整合和開店成本

選擇適當的外送平台

外送平台在台灣的餐飲業中扮演著越來越重要的角色,形同餐飲的顧問角色,好的平台可以給經營者許多建議,選擇適當的外送平台對於控制開店成本也至關重要。

舉例來說,經營一家早餐店,想要開始提供外送服務,而市場上有許多外送平台可供選擇,包括 foodpanda、UberEats 等。每個平台都有不同的成本結構,這直接影響到經營者利潤。通過比較各個平台的佣金率以及他們的用戶基數,可以找到最適合的選擇,同時最大程度地減少成本。

外送專用菜單設計

另外也可以設計外送專用菜單,開發特色外帶和外送菜單也能吸引更多的外帶和外送客戶。這些菜單可以包括易於外帶的便當或外送的家庭套餐,利用店內原有的菜單重新設計,提供給外送及外帶客戶獨特的選擇,可以吸引更多的客戶使用外帶或外送服務,同時提高訂單金額。

定價策略

若要使用外送平台,定價策略變得至關重要。在外送平台上有非常多餐廳提供給用戶選擇,因此價格競爭是常態。若要吸引客戶,可能需要思考什麼樣的訂價才能吸引客戶。

因外送平台上價格不一定都會與店內的價格一致,實際上大多是高於店內價格,不過在餐點售價都已反應平台成本後,再多的溢價就是定價的關鍵,經營者可多方參考同品項的餐廳類別定價以及平台的數據反饋,找到最適合品項的定價。

另外可以考慮在特定季節或節日推出季節性菜單和促銷活動,例如,夏季時提供冷飲折扣,或在情人節時提供浪漫套餐。

最重要的是,定價策略必須考慮成本和利潤,確保價格足以涵蓋食材成本、人力成本、外送平台的佣金以及其他營運上的開支,同時,設定價格定價以達成合理的利潤。

外送訂單管理

外送訂單管理是成功整合外送平台的關鍵一環。這不僅關係到客戶的滿意度,還關係到整體營運效率和獲利能力。

建立一個高效的訂單處理系統能讓餐廳在尖峰時段也能順利出餐,前提是有良好的人力資源分配和流程管理。當外送訂單進來時,能夠即時處理並確保食物準備和交付流程按時進行。例如,餐廳可以訓練專門的外送員,以確保訂單的及時送達,或是直接與外送平台合作,利用平台的系統有效管理每筆訂單,再藉由平台方訓練的外送人員完成餐點交付,達成相同或更大的效益。

另外應該密切關注訂單的管理和準確性,例如使用外送平台提供的訂單管理系統,確保訂單的詳細資訊和備註有處理,這也有助於減少訂單錯誤和客戶的投訴,提高整體服務質量。

客戶反饋和評價

客戶的反饋和評價在整合外送平台策略中具有關鍵作用。這不僅關乎客戶的滿意度,還直接影響餐廳聲譽和未來業績。

長期來說,積極去了解客戶的反饋是必要的,外送平台通常也會提供平台給客戶評價和留下反饋。餐廳應該定期瀏覽這些評價,回應客戶的問題和建議,對於正面評價,可以留下暖心感謝的用語以表達對客戶的重視;對於負面評價,應積極解決客戶問題,並提供合適的補償,以挽回客戶信任。

另外, 也可以主動請求客戶的反饋,邀請客戶分享他們的意見和建議於自身粉絲專頁或是Google Map 中評論區域,可以提供小禮物或優惠折扣作為鼓勵,以增加客戶的參與與互動。

了解客戶反饋不只是用於解決潛在問題,還可以幫助改善現況。另外,也可以建立客戶忠誠計劃,例如積分制度,客戶在每筆訂單中賺取一定比例的積分,可以在未來兌換消費購買時作為折扣或特別優惠,有助於保留現有客戶並吸引新客戶。

結論

在台灣的餐飲業「開店成本」是一個不可忽視的關鍵因素。這涵蓋許多方面,從租金和員工薪資到原料採購和設備投資。在這篇文章中探討了如何有效地管理這些成本,以確保創業者的成功。

計算開店成本的重要性,不僅是數字的遊戲,更是餐廳經營成功的基石。謹慎計算每一筆支出,創業者可以確保不會陷入財務困境,並有更好的機會實現獲利,同時也應確保成本維持在營業額的合理範圍內以確保盈利,這包含選擇適合的店面或鎖定外帶和外送模式,都可以幫助創業者有效地減少支出,同時提高經營效益。這些策略不僅能夠節省創業初期資金,還可以增加靈活性,讓創業者更好地應對市場變化。

而利用外送平台整合營運所需的資源,也能更有效控管開店成本。選擇適合自身品項的外送平台,制定有效的定價策略,並藉由外送平台管理外送訂單,建立客戶反饋機制,創業者不僅可以擴大既有服務範圍,提高知名度,以吸引更多客戶並提高業績,也能事先計算成本並評估潛在效益。

另外參考同業態店家的模式也是一個可學習的機會,可以幫助初踏入餐飲的創業者更好了解市場潛力、競爭情況或是如何定價,通過研究同業,創業者可以制定更有把握的營業目標,並在競爭中脫穎而出。

本文由「 foodpanda 合作商家專區 」獨家贊助

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