Last Updated on April 6, 2022 by San
Uber Eats「超級美食」的商業模式有多厲害? 店家為什麼又愛又恨? 疫情不停息，餐廳店家又該何去何從呢? 而這篇文章會讓你對 Uber Eats品牌 有更多的認識!
Uber Eats介紹
Uber
先介紹 Uber Eats 之前，一定要先講一下母公司 Uber，在2010年的美國成立，是一個目前服務遍佈於全球的共享租車平台，來媒合乘客和載客司機，屬於共享經濟一環的應用，商業模式也類似於Lyft、Grab，或是旅宿業的Airbnb。
服務拓展到送人、送美食、送貨物等業務，而不管是在平台的媒合機制、演算法、還是顧客忠誠度上，都和同業有極大的競爭優勢，這些核心技術也使 Uber 創造每年數百億美元的全球市場。
如果對 Uber 的歷程有興趣的可以瀏覽一下他們的官網: 前往瀏覽。
不過可以概括地說，叫車服務是 Uber 的核心，但旗下還有 Uber Eats這個品牌，挾帶著科技平台的優勢拓展到美食外送的服務，而本篇也會針對 Uber Eats 來介紹。
Uber Eats
Uber Eats 就是 Uber 旗下的外送服務，也是共享經濟的應用，商業模式類似於foodpanda、美團。而本篇就 Uber Eats 在台灣市場的狀況來介紹。
- 進入時間: 2016年進入台灣
- 服務範圍: 除了金門馬祖以外，全台20個縣市，包含澎湖都有
- 配送業務: 橫跨一般餐廳的美食、生鮮雜貨物品
- 合作店家數量: 合作的店家數量加總大約6萬多家+，而且數量還不斷上升中
- 品牌特色: 母公司Uber 旗下品牌、外送素質普遍被店家認可
Uber Eats 合作品牌
必須說，Uber Eats在和不同餐廳店家合作上還蠻厲害，從大型連鎖品牌到知名的中小餐廳都有，而且有些還是專屬於Uber Eats平台上才有的! 大家可以到各方平台比較一下就會知道了~
而上面圖片是列出合作的連鎖品牌，但其實 Uber Eats 當然不是只和這些知名度高的品牌合作而已，畢竟台灣以美食聞名全球，不光是這些，還有一堆大大小小的美食、夜市小吃隱藏在街邊巷弄裡，這些店家也對 Uber Eats 來說也是相當重要的合作夥伴!
Uber Eats 特色
- 用戶體驗: 利用平台科技優勢，配送的時間準確，且支援多國語言、國際信用卡支付
- 外送範圍: 外送的區域不因跨區、跨橋受到限制 (有些平台會因為跨區或跨橋就不外送)
- 外送員: 品質較為穩定，店家可以對外送員評分 (如果素質不好的外送員被評分很差，就會少機率配對到)
- 配送機制: 有單先派給店家選擇接或不接，不會因無外送員而取消單 (有些平台會先派給外送員)
- 餐廳後台: 可自由設定廣告行銷、調整菜單品項/價格、營業時間等
以上是Uber Eats的基本介紹，接著是針對主要運作模式來深入了解一下。
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商業模式 | Uber Eats
講到商業模式，那就不可不知「商業模式畫布圖」這個工具，我在之前文章有介紹過商業模式圖可以先看看: 什麼是商業模式圖?。
簡單來說，它是一張可以快速了解某個企業或品牌商業運轉元素的圖，因為是以靜態條列出來，所以可以知道他會有哪些元素，但彼此之間如何互動是較無法單從一張圖去看出來的，但也沒那麼難了解Uber Eats的商業模式。
Uber Eats 商業模式圖
我試著畫出 Uber Eats 的商業模式畫布圖，算是最簡易的版本，如果大家有不同想法也歡迎到底下交流討論~
平台主要三方
前面有介紹商業模式圖包含很多元素，不過這裡我想拉出更可以表達出整個商業運轉的核心的三個主體，讓大家比較好理解。
Uber Eats關鍵夥伴 | 餐廳店家
餐廳店家是 Uber Eats 的重要合作夥伴之一，基本上，美食外送的需求是剛需，但供給(上平台的店家)越多，以電商平台切入的 Uber Eats 才可以搶到市占率! 當然這是站在公司品牌的立場，如果是店家的角度，就是利用網路平台的優勢，挑戰過往不曾拓及的客源。
首先當然就是要先和 Uber Eats 業務聯繫，請負責的業務協助開通就可以了，會比官網申請快很多，如果你是店家可以點我前往申請和 Uber Eats 合作，我有和蠻多店家推薦的業務合作。
再來就是拿到平板開始上線接單，其實流程沒難度，重點在於餐廳店家要如何利用 Uber Eats平台的網路科技優勢，幫助自身拓展客源讓合作價值可以最大化，這是店家和 Uber Eats 合作的初衷，同時也是本站的主軸，我也會寫更多有利於餐廳店家相關的文章 (不會只有外送平台的方式) ! 畢竟好吃的美食不能被埋沒 XD
不過確實 Uber Eats 的平台科技幫助很多店家擴及本來不曾有的客群範圍，如果本身不是連鎖品牌，只是一個在地經營的小店或無店面，只要上到平台，平台就會利用平台優勢幫助店家銷售，一起創造超過美食本身的價值!
而這當然就是一體兩面，因為是利用平台的資源和廣大的客源，以及平台本身也需要營運，所以會有抽成費用的部分是讓店家又愛又恨的一環，不過有抽成的收費模式普及在各種產業，蠻典型的應用就是業務的傭金抽成制度，如果你想更了解 Uber Eats 的抽成結構，我在後面的章節也有深入分析。
所以平台並不是要吸店家的血，是「有單才抽，沒單就不抽」的概念，而且 Uber Eats 部分地區、時段會開放 試用期，加上不綁約的特性，只要店家合作地愉快，創造的長期效益絕對很可觀，但如果不喜歡想解約也沒有違約費，算是彈性程度夠大的了!
Uber Eats 成本利潤結構
一般來說，餐廳店家的實體店面的成本結構，包含員工薪水、租金和營運成本這些固定會有的，而會隨時調整的則是食材的原料成本，這些都是不論是否有外送服務都會有的成本。
而 Uber Eats 有什麼不一樣呢? 為什麼店家要和 Uber Eats 合作? 到底對店家來說有哪裡好或不好的? 這應該是很多店家的疑問。
我認為是本質上的商業模式就不同，店家方面是實體銷售對著市場的，所以一些前期的準備會很多；Uber Eats 是以合作為基礎，並且是以成本較低的全線上數位方式經營(平台)。
而這樣的模式不同就會影響到各層面，使成本結構大大不同，其中主要影響的力量是數位經營!
透過網路效應或行銷方式，結合母公司 Uber 本身的資源與技術，店家來自平台的客流量，按官方統計數據來說，幾乎都是未曾接觸過的客源，也就是店家在 Uber Eats 上開個虛擬分店的概念，享有平台的技術優勢，加上平台不受地點時間限制、高技術協助店家開發菜單、高推廣效益增加曝光導入客源等特點，都是諸多的好處。
所以這裡就可以分成「實體店的訂單」、「平台上的訂單」兩種管道訂單流入。前者是一般情況下的銷售，每筆訂單背後的成本結構如上圖的左側；後者是由 Uber Eats 協助店家銷售，每筆訂單背後的結構如上圖右側，也就是在平台上的訂單幾乎都是多的利潤，成本結構和實體店訂單不同。
不過因為這樣的合作方式就需要透過抽成來完成，讓少數店家覺得較不友好的部分，但另一個角度可以想的是為什麼 Uber Eats 知道店家可能會反對卻還是堅持呢? 除了營利的目的外，其中一個重要的就是這項服務的價值有多少，這個價值所帶給店家的是比店家自身的服務價值更多或更少，而不管是站在店家或是平台立場，賤賣自己的服務都並不是明智的決定。
在互惠的模式中，店家可以拓展客源或擴大營運，在平台上的訂單也幾乎是新的訂單(根據官方統計數據)，幾乎不侵蝕店家既有店內的客群，也讓店家的投入成本利用率更高，降低閒置產能；而 Uber Eats 可以協助店家獲得超過美食本身的價值，雙方都因而增加自身的價值。
Uber Eats 合作收費模式
關於合作如何收費，這邊就直接公開給大家! 主要收費有三個: 抽成、維護費、啟用費。
這三個收費是常態性的，也就是一般來說，是以這三項的金額或抽成數和店家收，不過因為外送市場競爭激烈，Uber Eats 也偶爾會調整以上的價格或抽成! 我所知道的是啟用費目前 Uber Eats 不收，前三個月還有免費的試用期(部分地區)，省去前三個月維護費1500元(500*3)，試用期間只抽訂單的成數。
所以現在和 Uber Eats 合作，只要填合作申請表單，就會有業務跟你說地區的成數和試用期間，照片拍攝、菜單上架、平板配送都不用再收費了。
如果試用期結束或使用一段時間，想要解約也沒有違約金，算是彈性程度很足了。
Uber Eats 結帳方式
消費者透過 Uber Eats 點餐，Uber Eats 會把訂餐金額扣除合作費用之後，匯款到店家指定的銀行帳戶，而 Uber Eats 採雙週結自動匯款系統，也就是每隔週二匯款到指定帳戶，大約 3-5 個工作天後店家會收到款項。
Uber Eats 損益兩平點
目前因為平台啟用費是不收的，所以如果排除啟用費，把每個月的維護費和抽成費用考慮進去，只要店家第一個月在 Uber Eats 平台上的營業額大於 $800 元新台幣，便可以抵消平台合作的費用，達到損益兩平。
Uber Eats 關鍵夥伴 | 外送夥伴
各家外送平台的外送員其實都是相同的承攬模式，Uber Eats 也一樣，也就是只要外送員完成註冊申請上傳所需要資料，就可以開始自由接單! 而我在另一篇文章有提到比較理論的概念，有興趣可以去看看: 外送員-供應商議價能力。
而在眾多的平台中，Uber Eats 的外送員有甚麼差異嗎? 我想這個問題需要以店家立場來說，因為外送品質的好壞，會讓客人的消費體驗從外送員延伸到店家，所以 Uber Eats 顧慮到這點，在外送的環節和其他外送平台有些許的差異:
- 有訂單會先派給店家端選擇接或不接，而不是先到外送員端
- 餐點在外送過程中翻覆或異常，由 Uber Eats 負責賠償消費者損失
- 外送員和店家間評分系統，例如:店家如果覺得外送員不好，可以評分降低這位外送員配對到的機率
- 外送員接受外國國籍人士；foodpanda則不接受
- Uber Eats 外送員可以在平台上獲得小費；foodpanda無此功能
Uber Eats 目標客戶 | 消費者
前面有說到美食外送的需求是剛需，一般來說確實是這樣，不過在美食外送產業爆發後，各家外送平台為了搶市佔率，不惜打價格戰，燒錢補貼消費者，而消費者也因為這些誘因更願意使用，剛需的性質就逐漸削弱了。
具體的作法就是折扣或是優惠給消費者，點餐可以打好幾折到骨折都有，不過個人覺得 Uber Eats 是各家外送平台補貼做最好的，理由是做補貼還可以做到目前台灣唯一賺錢的!
不過消費者比較偏理論的我也在另一篇文章介紹，有興趣的可以去看看: 消費者-關鍵角色。
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小結
Uber Eats 目前是台灣美食外送市場前兩大，從2016年進來台灣也有5年以上時間，不僅做出很漂亮的成績，高品質品牌印象也是 Uber Eats 的特色之一。
而在疫情一波未平一波又起的環境下，店家透過 Uber Eats 服務讓客人不出門也能用餐，可能是作為店家餐廳需要好好考慮的選項之一。
加上科技平台的效應，可以吸引到的客流量，在疫情之下將有很高的機會會再爆炸性的成長，不斷累積更多用戶使用，根據官方的數據，台灣外送市場還待開發，消費的潛力真的不容小覷!
額外資訊-獎金計畫
本站目前和 Uber Eats 合作，如果你是普通消費者或是已經在平台上架的店家，只要你有認識在全台灣(含澎湖)的餐廳店家是有意願加入Uber Eats的，可以聯繫本站相關資訊，如果你推薦的店家成功上線接到單，你也會獲得一筆獎金!
不過這個獎金計畫店家的名額是有上限的，所以越早推薦店家，獎金可以越快通過審核，趕快揪你身邊認識的店家加入吧!
如果關於獎金計畫有任何疑問歡迎來信詢問: support@sanyabin.com
(聯繫請告知推薦的店家資訊)
如果你是店家想要和 Uber Eats 合作的也歡迎加入，底下申請連結是我在 Uber Eats 蒐集多位店家推薦的負責業務，且和業務申請真的會快很多!
推薦資源
如果是還在猶豫要不要開店以及開店之後如何經營，可以參考以下的資源:
實戰教學
由Let’s Open開吧這家新創團隊提供開店創業一條龍的服務，創辦人James認知到餐飲業的現況及未來發展，想要對餐飲業盡一份心力，所以透過團隊經營的方式幫助更多店家可以一圓自己的開店夢想。
《餐廳創業最強生存攻略》的課程就是由Let’s Open開吧創辦人兼多家餐飲品牌的老闆James所開的，內容包含了餐廳創業的品牌定位、產品設計、店面選用及設計、員工挑選、媒體行銷以及營運規劃等等，課程偏實戰派的。
課程內容是濃縮他餐飲8年以上的實戰經驗，與其說是課程我覺得更像是教戰手冊，幫助餐廳店家從0到1打下好的基礎，讓新開業的店家減少收店的可能性，增加創業成功的機率。
不過因為老闆有經營自己的youtube頻道，影片也多是餐飲經營的大小事，建議可以先看他的影片，再來評估這堂課是不是適合你。
延伸閱讀:
1.先搞懂Uber Eats抽成多少?餐廳店家損益兩平點?:
今晚我想來點又愛又恨的Uber Eats商業模式| 損益兩平怎麼算?
2.合作表單填寫完成後剩下開通的階段:
【6大流程】店家如何設定Uber Eats銀行帳戶? | 接單前最後1哩路!
3.【重要】避免被終止合作 || 防洗錢上傳文件教學:
3步驟防洗錢教學 | 搞定Uber Eats店家洗錢防制驗證
4.任何有關Uber Eats接單問題的教學文章:
5.任何餐飲經營 | 開店 問題:
6.【真實不藏私】餐飲老闆操作UberEats一週營收近30萬心法:
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